Marqué par des conditions climatiques contrastées, le millésime 2025 fut une année exigeante, mais résolument prometteuse. Après une floraison sous un soleil intense, un orage de grêle fin juin puis un mois d’août caniculaire, la vigne a fait preuve d’une remarquable résilience. Si les rendements sont restés modestes, la qualité des raisins concentrés, parfaitement sains et d’une maturité exemplaire laisse présager de grands vins. Les Roussanne et Marsanne, particulièrement précoces, ont ouvert la récolte des blancs avant le Viognier, plus tardif, offrant un bel étalement des vendanges. La Syrah, quant à elle, a atteint une maturité homogène sur l’ensemble des appellations, nécessitant une vendange rapide et précise. En cave, les rouges ont révélé des raisins très sains et des moûts concentrés, favorisant des cuvaisons douces et donnant naissance à des vins à la couleur profonde, aux tanins fins et à l’aromatique gourmande. Les blancs, d’un excellent état sanitaire, se distinguent par leur équilibre acide, leur gras bien fondu et leur bel aromatique typique des cépages septentrionaux. Blancs comme rouges nécessitent un élevage attentif pour exprimer toute la complexité d’un millésime mature, harmonieux et promis à une très belle garde. À l’image d’autres années se terminant par le chiffre 5, 2025 pourrait bien s’inscrire parmi les très grands millésimes.

Situées en altitude sur les hauteurs de l'Ardèche, nos vignes bénéficient de températures fraîches qui permettent de préserver l'acidité naturelle et la vivacité aromatique caractéristiques du Viognier, garantissant l'équilibre et la fraîcheur qui distinguent Le Cabanon.

La récolte se fait tôt le matin pour préserver la fraîcheur des baies. Le Viognier dispose d'une peau épaisse qui rend l'extraction de sa palette aromatique difficile : un pressurage long à basse température est donc effectué. Le moût est ensuite fermenté à basse température (20°C) et élevé en cuve inox pour conserver toute la fraîcheur et le fruité du vin.

Jolie robe jaune brillante. Particulièrement intense, le nez est typique du cépage Viognier avec ses notes de pêche blanche et d'abricot, délicatement mêlées à des nuances de fleurs blanches. Ample et généreuse, la bouche révèle une superbe intensité aromatique, remarquablement équilibrée par une belle acidité et une pointe de fraîcheur, reflet de son terroir d'altitude.